Món ăn mỗi ngày: Cách làm mứt gừng khô thái lát

1. Nguyên liệu

- Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻ hoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.

- Chanh tươi: 1 quả Lấy nước cốt hoặc thay thế bằng 50ml dấm, hoặc 5g phèn chua

- Đường kính trắng: 800g

- Muối: 2 thìa to.

- Vanilla: 2 ống

- 1 chảo chống dính để rim mứt gừng.

2. Cách làm món Mứt gừng khô thái lát

- Bước 1: Gừng non ngâm nước muối, rửa sạch và thái lát mỏng.

Gừng non: Chuẩn bị 200g muối hòa với 1 lít nước, Sau khi mua gừng về, ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).

Cho gừng vào ngâm nước muối như vậy trong khoảng 20 phút mục đích để khử bớt vị cay, hăng của gừng.

Lưu ý: Gừng cắt lát mỏng chừng 1,5mm, không cắt dày quá vì gừng sẽ không ngấm đủ đường hoặc mỏng quá khi xào sẽ nát.

- Bước 2: Gừng đã thái lát mỏng luộc với Phèn chua (Nước vôi).

Đun sôi 2 lít nước với 5g phèn chua, (hoặc có thê thay thế phèn chua bằng 50ml dấm hoặc nước cốt chanh) rồi cho gừng vào chần khoảng 10 phút, làm thế này món mứt gừng sẽ có độ trong, dẻo ngon hơn rất nhiều, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước cho hết phèn nhé.

- Bước 3: Tẩm ướp gừng với đường cát.

Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi phèn chua (dấm hoặc vị chanh). Sau đó, ướp gừng lát với đường cát theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì ta nên sử dụng 500g đường (5 lạng) là phù hợp nhất.

Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới rim mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại. Có thể để cho đường tan hoàn toàn rồi mới rim gừng thành mứt hoặc chỉ ướp gừng với đường khoảng 30 phút – 1 tiếng rồi rim luôn cũng được.

- Bước 4: Rim lô gừng lát đã Tẩm ướp đường cát.

Khi gừng đã ngấm đường, bạn cho gừng lên chảo chống dính, vặn lửa nhỏ để rim mứt gừng bạn cho 2 ống vani vào để tạo mùi thơm và đảo đều nhẹ nhàng khi hỗn hợp sôi lên. Khi nước gần cạn, các bạn hạ lửa nhỏ đảo đều tay để đường khô bám đều vào miếng gừng, đến khi thấy gừng có độ dẻo nhất định, trong là được.

Chú ý: nếu ướp đường chưa tan hoàn toàn thì khi cho gừng và cả đường vào chảo nên cho thêm vào chảo chút xíu nước.

Khi thấy gừng khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát tạo thành món mứt gừng thơm ngon thì đảo nhanh tay vài lần nữa rồi nhắc chảo xuống, tắt bếp, để nguội là được.

Chú ý: muốn mứt gừng ngon thì không được để lửa to vì thiếu kiên nhẫn.

- Bước 5: Thành phẩm mứt gừng và Bảo quản.

Khi mứt đã nguội hẳn thì nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành món ngon mỗi ngày với món Mứt gừng khô thái lát . Món mứt kẹo ngày dành cho ngày Tết này có mùi vị hấp dẫn, ngọt nhẹ và thơm dịu mùi vị của gừng. Đường trắng kết tinh bám vào từng lát gừng trông đẹp mắt.

Quây quần bên gia đình cùng với lọ mứt gừng tự tay mình làm cùng với ly trà nóng hổi, thơm nồng trong cái giá lạnh của thời tiết ngày tết thì còn gì tuyệt vời hơn được nữa? Vừa ấm lòng lại vừa có tác dụng trị ho, giải cảm.