Thứ hai, 08/03/2021 | 00:57 GMT +7

  • Click để copy
Thứ sáu- 19:05, 22/01/2021

Đón xuân với món bánh Phồng miền Tây Nam Bộ

Bánh Phồng là một món ăn không thể thiếu trong những ngày xuân ở Nam bộ. Bánh Phồng cũng thường được dùng làm quà biếu trong những ngày Tết đến xuân về.

Bánh Phồng sữa là một món ăn phụ nhưng góp phần tăng hương vị ngày xuân. Bánh Phồng sữa ăn có vị ngọt, béo béo. Tuỳ theo từng khẩu vị mà người tiêu dùng có thể lựa chọn các hương vị như sầu riêng, lá dứa,… Cùng với bánh tét, dưa hấu, bánh Phồng là một món ăn không thể thiếu trong những ngày xuân ở Nam bộ. Bánh Phồng cũng thường được dùng làm quà biếu trong những ngày tết đến xuân về. Nổi tiếng ở miền Tây, người ta thường hay nhắc đến bánh Phồng Sơn Đốc (Bến Tre) và bánh Phồng Cái Bè (Tiền Giang).

Phơi bánh Phồng. Ảnh: CTV.

Phơi bánh Phồng. Ảnh: CTV.

Làm bánh Phồng tốn nhiều công sức, bởi để có được một cái bánh thơm ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, từ củ khoai mì thợ đem gọt vỏ, hấp lên cho chín. Sau đó, loại bỏ xơ ở giữa đem xay ra thành bột. Kế tiếp, người thợ dùng bột này ngào chung với đường, sữa, mạch nha, sầu riêng, lá dứa… cho đến khi bột mịn. Sau đó, thợ làm bánh mới đem tráng mỏng và đem vô phòng sấy (hoặc phơi) cho bánh dẻo. Cuối cùng là đóng gói bảo quản.

Hiện nay, bánh Phồng sữa Cái Bè được biết đến nhiều hơn ở ĐBSCL và đặc biệt là xuất khẩu ở một số quốc gia. Theo các hộ dân thì Làng nghề đã hình thành cách đây trên 70 năm. Ban đầu, nơi đây chỉ là một làng chài nhưng dân số đông sản lượng cá đánh bắt ít dần nên người dân chuyển sang làm bánh phồng để gia tăng thu nhập. Lúc ban đầu, chỉ có năm, bảy nhà làm bánh nay đã có hơn 100 hộ làm nghề này.

Công đoạn quếch bột làm bánh Phồng theo hình thức thủ công. Ảnh: Minh Đảm.

Công đoạn quếch bột làm bánh Phồng theo hình thức thủ công. Ảnh: Minh Đảm.

Theo UBND thị trấn Cái Bè, năm 2003, Làng nghề bánh Phồng sữa Cái Bè được chính thức công nhận với 166 hộ sản xuất của khu phố 4 (thị trấn Cái Bè) và ấp An Hiệp (xã Đông Hoà Hiệp). Làng nghề hình thành đã giải quyết cho khoảng 800 lao động địa phương. Đến nay, qua quá trình phát triển, Làng nghề đã tập trung hình thành 3 cơ sở lớn tại thị trấn Cái Bè và 1 cơ sở tại ấp An Hiệp. Các cơ sở lớn có nhiệm vụ thu gom, phân phối sản phẩm đến các thương lái, điểm kinh doanh du lịch, siêu thị, trung tâm thương mại. Một số hộ làm nhỏ lẻ dần chuyển sang làm gia công, làm thuê tại các cơ sở lớn.

Những dịp Tết, Pánh phồng được người dân chọn lựa như một loại quà biếu. Thông thường, những ngày giáp Tết bánh Phồng sẽ được các thương lái đầu mối đặc hàng gấp đôi, gấp ba ngày thường. Tuy nhiên, năm nay do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên sản lượng đặt hàng đã giảm đi gần 50%.

Ép bánh phồng bằng máy. Ảnh: Minh Đảm.

Ép bánh phồng bằng máy. Ảnh: Minh Đảm.

Cơ sở sản xuất bánh Phồng sữa Nhơn Hoàng (ở tổ 5, khu 4, thị trấn Cái Bè, huyện Cái Bè), một trong những cơ sở có công nghệ chế biến bánh Phồng tiên tiến, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và môi trường. Tuỳ theo thời điểm, cơ sở giải quyết việc hàng chục lao động địa phương với mức thu nhập từ 250.000 – 300.000 đồng/ngày.

Chị Trần Hoàng Trúc, chủ cơ sở cho biết: “Năm nay, từ lúc thực hiện cách ly do dịch bệnh Covid-19 đến giờ thì lượng hàng ra hơi chậm. Bởi vì, bánh được bày bán tại các trạm dừng chân, điểm du lịch đặt hàng. Dịch bệnh người ta ít đi lại. Chứ như mọi năm, thời điểm này các đầu mối đến đặt hàng chúng tôi làm không kịp nhưng năm nay đến bây giờ là ngưng rồi. Hàng chuẩn bị tết đã đủ rồi.”

Ngoài bánh Phồng sữa ăn liền, cơ sở sản xuất của chị Trúc còn sản xuất thêm bánh Phồng nướng. Theo truyền thống người dân thường nướng bánh Phồng cúng ông bà vào dịp Tết nên loại bánh này rất hút hàng. Hiện nay, cơ sở của chị cũng đã chuẩn bị khoảng 4 thiên bánh để bán cho tiểu thương tại các chợ truyền thống vào dịp Tết này.

Chị Trần Hoàng Trúc giới thiệu sản phẩm của cơ sở. Ảnh: Minh Đảm.

Chị Trần Hoàng Trúc giới thiệu sản phẩm của cơ sở. Ảnh: Minh Đảm.

Để bảo tồn và phát huy giá trị Làng nghề, UBND thị trấn Cái Bè đã có kế hoạch nâng cấp sửa chữa đường giao thông tạo điều kiện để các cơ sở kinh doanh kết nối giao thương. Ông Nguyễn Ngọc Quang, Chủ tịch UBND thị trấn Cái Bè cho biết:

“Đối với thị trấn Cái Bè, chúng tôi có kế hoạch cải tạo lại mạng lưới giao thông, kết nối và phát triển bánh Phồng gắn với du lịch ở Làng cổ Đông Hoà Hiệp, Làng cốm kẹo An Minh Hoà. Làng nghề đã tồn tại rất lâu đời theo dòng lịch sử của thị trấn. Chúng tôi cố gắng bảo tồn. UBND huyện đã có chỉ đạo UBND hai xã, thị trấn làm đề án bảo vệ môi trường của Làng nghề.”

MINH ĐẢM

Báo Nông Nghiệp
Đánh thức tiềm năng hạt dẻ Trùng Khánh

Đánh thức tiềm năng hạt dẻ Trùng Khánh

Hạt dẻ Trùng Khánh, huyện Trùng Khánh là đặc sản nổi tiếng hàng đầu ở tỉnh biên giới Cao Bằng bởi vị thơm, ngọt, bùi đặc trưng không nơi đâu có được.

Giá chè tăng cao, người làm chè Thái ấm lòng đón tết

Giá chè tăng cao, người làm chè Thái ấm lòng đón tết

Bù lại những khó khăn trong sản xuất do thời tiết bất thuận song giá chè Tết Nguyên đán Tân Sửu tăng cao đã mang lại niềm vui cho người làm chè xứ Thái.

Bánh Khẩu Sli 3 sao Cao Bằng

Bánh Khẩu Sli 3 sao Cao Bằng

Bánh Khẩu Sli Nà Giàng, huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng vừa được chứng nhận sản phẩm OCOP tiêu chuẩn 3 sao năm 2020, góp phần nâng tầm thương hiệu sản phẩm trên thị trường.

Doanh nghiệp chế biến nông sản xoay xở tốt khi dịch Covid-19 bùng phát

Doanh nghiệp chế biến nông sản xoay xở tốt khi dịch Covid-19 bùng phát

Các doanh nghiệp chế biến nông sản phục vụ thị trường dịp tết Nguyên đán tại Hải Phòng chưa bị ảnh hưởng quá lớn bởi làn sóng dịch Covid-19 tái bùng phát lần này.

Nức tiếng mãng cầu Bà Đen

Nức tiếng mãng cầu Bà Đen

Nhắc đến Tây Ninh, ngoài bánh tráng phơi sương, muối tôm, người ta nghĩ ngay đến mãng cầu Bà Đen. Đây là loại trái không thể thiếu trong mâm ngũ quả tết ở Nam Bộ...

Đào đá Mường Lát 'nườm nượp' về xuôi đón tết

Đào đá Mường Lát 'nườm nượp' về xuôi đón tết

Năm nay, đào đá Mường Lát (Thanh Hóa) được giá. Thời tiết thuận lợi nên cây đào có nhiều nụ, mập mạp, được khách miền xuôi và các tư thương rất ưa chuộng

Chợ cá Hà Nội rực đỏ trước ngày ông Công, ông Táo

Chợ cá Hà Nội rực đỏ trước ngày ông Công, ông Táo

Chợ cá Yên Sở (Hà Nội) được tô đỏ với màu sắc của các loại cá chép đỏ cúng ông Công, ông Táo và cá cảnh chơi tết.

Thanh trà trúng mùa, được giá

Thanh trà trúng mùa, được giá

Nhờ thời tiết thuận lợi nên thanh trà cho năng suất cao. Hiện thanh trà có giá bán từ 80.000 đến 150.000 đ/kg, cao hơn năm trước 20.000 đ/kg.

Dưa lưới khắc chữ làm không xuể bán tết

Dưa lưới khắc chữ làm không xuể bán tết

Dưa lưới khắc chữ tại Đồng Tháp có giá khá cao, từ 400 – 700 nghìn đồng/cặp nhưng hiện đã trong tình trạng 'cháy hàng'.

Xem Thêm