Thứ sáu, 26/04/2024 | 07:13 GMT +7
Phải công nhận, ăn cá đồng kho khô quéo ngày thường vốn đã ngon, thì sau mấy ngày lê tết ngon gấp nhiều lần.
Dù loay hoay với việc buôn bán khá bận rộn nhưng mẹ vẫn dành thời gian đi chợ sớm để mua cá đồng. Cá đồng ở chợ quê khá là rẻ (trong khi thị thành lại đắt), được bà con cất vó, đổ đáy, dớn, xúc... rồi đem ra chợ bán mỗi ngày. Nào là cá lòng tong, cá bống, cá mè, hủn hỉn... đầy ắp trong những thau nhôm.
Mẹ chọn mua những mớ cá tươi lộn xộn rồi đem về làm sạch. Cá đồng làm rất cực vì cá nhỏ, đánh vảy lâu. Thường thì mẹ cho cá trộn với tro bếp vào bao lưới rồi chà trên nền xi măng cho sạch vảy, rồi sơ chế. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Đem cá đi ướp với gia vị muối, đường, bột nêm, nước mắm nhà ủ với một ít đường và nước màu dừa sao cho vừa ăn rồi để cá thấm đều chừng 15 phút. Sở dĩ ướp nước màu dừa để khi kho lên màu rất đẹp, vị ngon tự nhiên.
Bật bếp gas lên, để chảo nóng rồi phi hành củ cho vàng. Cho cá vào chảo, chỉnh lửa liu riu để cá săn thịt. Khi cá chín, cầm chảo xóc nhẹ cho cá thấm đều rồi tiếp tục kho đến khi cạn chảo, mùi kho thơm lừng, thì tắt bếp.
Rắc một ít tiêu xay lên chảo cá kho cho hương vị lan tỏa khắp nhà, kích thích vị giác của từng thành viên trong gia đình.
Bữa cơm gia đình tôi luôn ngon miệng khi có chảo cá đồng kho khô trên bếp. Lúc nào nồi cơm cũng cạn đáy, dù bụng ai cũng no. Thịt cá đồng thơm ngon, dẻ khắc, ngọt mềm, không gây ngán. Dù vậy cá có xương nhỏ nên mẹ luôn nhắc chừng con cháu, đừng vì ngon mà nuốt vội sẽ bị hóc.
Cá đồng ăn kèm với rau sống hay đơn giản dùng với nước dừa tươi hoặc thêm một tô canh nóng đều ngon tuyệt.
(Kiến thức gia đình số 11)
HÀ NỘI Tuần lễ giới thiệu, kết nối ẩm thực nông sản Việt Nam gắn với hệ thống cơ quan ngoại giao, tham tán nước ngoài ở Việt Nam được tổ chức từ ngày 27 - 29/10.
Đầu năm 2022, Công ty TNHH Chế biến dừa sáp Cầu Kè (Vicosap) cho ra mắt một sản phẩm rất ‘độc lạ’, sữa chua dừa sáp sấy khô giòn tan.
Một điều thú vị là Nam bộ có những loại bánh nếp khá tương đồng với các loại bánh của các nước bạn.
Những ngày lễ, Tết, bà con dân tộc Tày ở Văn Bàn (Lào Cai) chuẩn bị những nguyên liệu ngon nhất Tây Bắc để gói bánh truyền thống.
Cà Mau Tại ngày hội cua Cà Mau sẽ diễn ra cuộc thi ẩm thực với chủ đề “Hương vị cua Cà Mau” kết hợp việc xác lập kỷ lục 69 món chế biến từ cua.
Hà Nội Năm 2022 - 'Ngày của Phở 12-12' bước sang năm thứ 6, với chủ đề Phở Việt - Tinh hoa hội tụ, chương trình sẽ được tổ chức tại Nam Định từ 10-12/12.
Đến Tú Lệ mùa lúa chín nơi đâu cũng thấy thơm mùi cốm mới, mùi hương thơm ngào ngạt của lúa nếp tan. Đó là bí quyết làm cốm của người dân Tú Lệ.
Bún khô, mắm cá ruộng, bánh gai… là các sản phẩm ẩm thực đặc sản truyền thống ở các bản làng Tuyên Quang đang dần được khôi phục và gắn sao OCOP.
Cà Mau có 4 món ăn đặc sản được Hội Kỷ lục Việt Nam đưa vào vào top 100 món ăn đặc sản, top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam năm 2021 - 2022.
Đồng Tháp Vùng đất Sen Hồng có 4 món ăn, đặc sản khá nổi tiếng: chuột đồng quay lu, cá lóc nướng cuốn lá sen non, khô cá lóc Đồng Tháp Mười và Hồng Sen Tửu.