Thứ sáu, 26/04/2024 | 15:27 GMT +7
Thứ sáu, 26/04/2024 | 15:27 GMT +7
Nem Bùi là một trong những đặc sản nổi tiếng của Bắc Ninh. Ảnh: Lê Gia Hà Thành.
Ông Phạm Viết Cương - Bí thư khu phố Bùi Xá cho biết tuy đã chuyển từ làng lên phố nhưng diện tích nông nghiệp vẫn còn nhiều, đa số bà con dồn đất lại cho mượn, cho thuê để tập trung vào nghề làm nem Bùi truyền thống. Điểm khác biệt của nem Bùi là phải dùng thịt nóng, lợn mổ ra, quả mông còn đang ấm đã được chủ cơ sở trộn với chút mỡ, bì rồi gia vị. Nem Bùi có nét tương đồng với nem Phùng nhưng tỷ lệ thịt nạc cao hơn và chỉ dùng thính là gạo tẻ rang. Thịt lợn được hấp tái rồi mới trộn với thính để tạo ra độ ngọt và thơm đặc trưng.
Bản thân nhà ông Bí thư khu phố cũng làm nem Bùi, mỗi ngày sản xuất 1.000 chiếc, trọng lượng mỗi chiếc 300 gram, quy mô tự xếp vào loại nhỏ, còn các nhà lớn hơn làm tới mấy ngàn chiếc/ngày. Tổng lượng nem của Bùi Xá hàng ngày khoảng 100.000 quả với giá bán 30-50.000đ/chiếc tùy theo hàng thường hay hàng đặt, chủ yếu xuất đi các tỉnh, thành lân cận như Hà Nội, TP Bắc Ninh, Bắc Giang.
Mỗi nhà trong khu phố phụ trách một công đoạn, nhà này làm nem, nhà kia làm lá, nhà kia làm thính…tạo công việc cho cả ngàn lao động với thu nhập trung bình 8-10 triệu đồng/tháng.
Tuy nhiên điều đáng lưu tâm là người có kinh nghiệm làm nem Bùi ngày càng ít, chủ yếu đã có tuổi, trong khi đó con cháu họ thường lại chọn nghề khác, hiếm người theo nghề này bởi sự vất vả, tỉ mỉ và thu nhập không cao.
Bắt đầu thực hiện từ năm 2019, Chương trình OCOP của tỉnh Phú Thọ đã dần lan tỏa, góp phần tích cực trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế tại khu vực nông thôn.
Khu phố Bùi Xá thuộc phường Ninh Xá, thị xã Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh hiện có khoảng 130 hộ làm nem Bùi mỗi năm tạo ra doanh thu 140-150 tỉ đồng.
HÀ TĨNH Xã Thượng Lộc (Can Lộc, Hà Tĩnh) có gần 500 hộ trồng cà dừa với diện tích 25ha, thu nhập gấp 3-4 lần so với cấy lúa, bình quân đạt hơn 200 triệu đồng/ha.
HẢI PHÒNG Có nghiên cứu cho rằng giống lúa nếp cái hoa vàng tại xã Đại Thắng được lưu truyền từ thời nhà Lý, qua nhiều thế kỷ người dân vẫn giữ được giống lúa đặc sản.
YÊN BÁI Năm nay đã hơn 100 tuổi, ông Sùng Sấu Cua hiểu từng cây chè Shan tuyết ở Phình Hồ như từng đứa con của mình và quyết gìn giữ chúng cho muôn đời sau.
Theo các cụ cao niên, xoài cát Hòa Lộc có ở địa phương từ đầu những năm 1930, nó được tìm thấy lần đầu tại xã Hòa Lộc, quận Giáo Đức, tỉnh Định Tường (cũ).
Đất Kỳ Sơn khốn khó đủ bề, để xây dựng sản phẩm đặc trưng cực kỳ gian nan. Nói thế để thấy thương hiệu thịt bò giàng Quế Hậu không ngẫu nhiên mà có.
Không rộn ràng như các làng hoa, làng bún bánh, những ngày này làng nem chả Chợ Huyện (huyện Tuy Phước, Bình Định) lặng lẽ sản xuất hết công suất để phục vụ Tết.
ĐỒNG THÁP Những ngày cận Tết, nông dân trồng quýt hồng huyện Lai Vung mở cửa phục vụ khách du lịch đến tham quan, chụp ảnh lưu niệm, mua đặc sản quýt hồng.
ĐỒNG THÁP Qua 3 ngày tổ chức, Ngày hội Nông sản huyện Lai Vung 2024 đã thu hút trên 25 ngàn lượt khách đến tham quan và thưởng thức các món ăn đặc sản tại địa phương.
